Dalam industri makanan dan minuman, setiap tahapan produksi perlu diperhatikan standarisasi keamanan pangannya untuk mencegah kontaminasi dan risiko yang dapat membahayakan konsumen.
Salah satu sistem yang banyak diterapkan untuk mengendalikan keamanan tersebut adalah HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points). Sistem ini membantu perusahaan mengidentifikasi, menganalisis, dan mengendalikan setiap potensi bahaya dalam proses produksi pangan. Tidak hanya itu, tenaga kerja juga perlu memiliki kompetensi yang sesuai dengan tanggung jawab pekerjaannya.
Dalam bidang sertifikasi bidang keamanan pangan, terdapat berbagai macam skema kompetensi yang dapat dipilih sesuai dengan bidang pekerjaan dan kebutuhan industri.
10 Skema Kompetensi BNSP di Bidang Keamanan Pangan
Skema sertifikasi merupakan acuan kompetensi yang digunakan dalam proses asesmen untuk menilai pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja seseorang. Di bidang keamanan pangan, terdapat beberapa skema yang mencakup penanganan makanan, penerapan HACCP, audit, higiene sanitasi, hingga pengendalian proses produksi.
1. Penjamah Makanan (Food Handler)
Skema Penjamah Makanan atau Food Handler ditujukan kepada tenaga kerja yang terlibat langsung dalam penanganan makanan. Kompetensi ini berfokus pada kemampuan menangani makanan yang higienis, bersih, dan aman selama proses pengolahan dan penyajian, serta mencegah kontaminasi makanan agar tetap aman dan layak untuk dikonsumsi.
Sasaran Peserta: Koki, juru masak, staf dapur, pekerja katering, restoran, hotel, dan tenaga pengolah makanan.
2. Penyusunan Dokumen Sistem HACCP
Skema ini berfokus pada kemampuan mendokumentasikan sistem HACCP secara sitematis berdasarkan prinsip-prinsip keamanan pangan. Kompetensi ini mencakup tahapan persiapan HACCP, identifikasi bahaya, analisis risiko, penentuan CCP, penetapan batas kritis, hingga penyusunan dokumentasi tujuh prinsip HACCP.
Kompetensi ini diperuntukkan kepada perusahaan yang ingin membangun atau mengembangkan sistem pengendalian bahaya keamanan pangan secara sistematis.
Sasaran Peserta: Staf QA/QC, tim HACCP, supervisor produksi, dan personel yang bertanggung jawab terhadap dokumentasi keamanan pangan.
3. Pengelolaan Keamanan Pangan Berbasis HACCP
Berbeda dari penyusunan dokumen, skema ini berfokus pada pengelolaan sistem keamanan pangan berbasis HACCP. Kompetensi ini berfokus kepada pemantauan, evaluasi, pemeliharaan, dan pengendalian agar berjalan sesuai dengan persyaratan keamanan pangan.
Sasaran peserta: Manajer QA/QC, manajer produksi, supervisor, dan personel yang bertanggung jawab atas sistem keamanan pangan.
4. Audit Internal Keamanan Pangan
Audit internal keamanan pangan bertujuan untuk menilai atau mengevaluasi kesesuaian penerapan sistem keamanan pangan terhadap standar dan prosedur yang telah ditetapkan perusahaan.
Kompetensi ini mempelajari tentang persiapan audit, pelaksanaan pemeriksaan, pengumpulan bukti, identifikasi ketidaksesuaian, dan penyusunan laporan hasil audit.
Sasaran peserta: Auditor internal, staf QA/QC, tim keamanan pangan, dan personel pengendalian mutu.
5. Audit Eksternal Keamanan Pangan
Audit eksternal berfokus pada kemampuan untuk melakukan penilaian atau mengevaluasi sistem kemanan pangan organisasi lain.
Kompetensi yang dipelajari mencakup perencanaan audit, pemeriksaan, evaluasi bukti objektif, komunikasi hasil temuan, dan penyusunan pelaporan audit.
Sasaran peserta: Auditor keamanan pangan, konsultan, tenaga pemeriksa, dan profesional yang terlibat dalam kegiatan audit eksternal.
6. Pengelolaan Higiene Sanitasi Makanan
Skema ini berfokus kepada pengendalian dan penerapan higiene dan sanitasi dalam kegiatan pengolahan maupun penyediaan makanan.
Cakupannya meliputi kebersihan fasilitas, peralatan, bahan pangan, lingkungan kerja, pengendalian kontaminasi, dan praktik higiene tenaga penjamah makanan.
Sasaran peserta: Pengelola katering, restoran, hotel, rumah makan, jasa boga, dan penanggung jawab higiene sanitasi makanan.
7. Inspeksi Higiene Sanitasi Makanan
Berbeda dengan pengelolaan higiene sanitasi, skema ini menitikberatkan pada pemeriksaan terhadap penerapan persyaratan higiene dan sanitasi makanan.
Peserta akan mempelajari cara melakukan inspeksi, mengidentifikasi potensi ketidaksesuaian atau bahaya, mengevaluasi kondisi fasilitas, dan menyusun laporan hasil pemeriksaan.
Sasaran peserta: Petugas inspeksi, pengawas higiene sanitasi, tenaga pemeriksa, dan personel pengendalian keamanan pangan.
8. Pengelolaan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB)
CPPOB atau Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) adalah pedoman yang digunakan untuk memastikan proses produksi pangan olahan memenuhi persyaratan keamanan dan mutu pangan.
Skema ini berfokus pada kemampuan mengelola penerapan CPPOB, termasuk pengendalian fasilitas produksi, peralatan, bahan baku, proses pengolahan, sanitasi, dan dokumentasi produksi.
Sasaran peserta: Manajer produksi, staf QA/QC, supervisor pabrik makanan, dan penanggung jawab proses produksi pangan olahan.
9. Pengelolaan Cara Ritel Pangan yang Baik
Fokus skema ini kepada pengelolaan praktik penanganan dan penyimpanan pangan yang baik di lingkungan usaha ritel.
Kompetensi ini mencakup pengendalian kondisi penyimpanan, kebersihan fasilitas, penanganan produk pangan, dan pemeliharaan keamanan serta mutu produk selama kegiatan penjualan.
Sasaran peserta: Manajer supermarket, pengelola minimarket, supervisor toko, dan penanggung jawab pengelolaan produk pangan di ritel.
10. Analis Sensori Pangan (Food Sensory Analyst)
Analis Sensori Pangan merupakan skema kompetensi yang berkaitan dengan kemampuan mengevaluasi karakteristik produk pangan menggunakan indera manusia.
Aspek yang dinilai dapat mencakup warna, aroma, rasa, tekstur, dan penampilan produk. Analisis sensori ini digunakan untuk mendukung pengendalian mutu, pengembangan produk, dan evaluasi penerimaan konsumen.
Sasaran peserta: Staf quality control, analis laboratorium pangan, tim penelitian dan pengembangan produk (R&D), serta personel pengujian mutu pangan.
Siapa yang Perlu Mengikuti Sertifikasi Kompetensi Keamanan Pangan?
Sertifikasi kompetensi bidang keamanan pangan dapat menjadi pilihan bagi tenaga kerja yang ingin meningkatkan kemampuan profesional dan memperoleh pengakuan atas kompetensinya.
Beberapa bidang pekerjaan yang relevan antara lain:
- Industri pengolahan makanan dan minuman.
- Perusahaan katering dan jasa boga.
- Hotel, restoran, dan rumah makan.
- Perusahaan ritel dan distribusi pangan.
- Departemen Quality Assurance (QA) dan Quality Control (QC).
- Tim keamanan pangan dan HACCP.
- `Auditor, konsultan, dan tenaga pemeriksa keamanan pangan.
Pemilihan skema sebaiknya disesuaikan dengan tugas dan tanggung jawab pekerjaan, bukan hanya berdasarkan nama sertifikasinya.
